西安桂花糕做法 百年传承街头小吃西安桂花糕配方和做法

　　西安桂花糕原料配方：白糖1.6kg、提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、蜜桂花0.25kg、熟粉2kg。

　　西安桂花糕具体做法：

　　1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟【时间20分钟】取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

　　2、制糕粉：将糯米以50到60℃温水淘洗4到5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂【用菜油制过的河砂】炒泡【不能炒黄】，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉【又称雄粉】，再将糕粉摊在簸箕上露2到3天，用手捏粉子成团不散即可。

　　3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2到2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

　　4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

　　5、装盆、成型：先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，吃的时候蘸上蜂蜜。西安桂花糕做法 百年传承街头小吃西安桂花糕配方和做法