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日期：2023/01/19 18:19作者：小编人气：
1、芡淀粉又叫粉。
2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是【C6H10O5】n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖【葡萄糖】，化学式是C6H12O6。
3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
4、这并非是淀粉与碘发生了化学反应【reaction】，产生相互作用【interaction】，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。淀粉又叫什么 淀粉又叫着什么呢
