水煮肉片需要放火锅底料吗

　　水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　主料：猪里脊肉

　　辅料：白菜

　　调料： 鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒【红、尖、干】、花椒、酱油、料酒、味精、盐淀粉【豌豆】、植物油

　　1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

　　2、 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

　　3、 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

　　4、 然后，将辣椒、花椒切成细末；

　　5、 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　6、 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　7、 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。水煮肉片需要放火锅底料吗