如何煎带鱼不粘锅不掉皮

　　煎带鱼不粘锅不掉皮的做法是：先将带鱼处理洗净，加花椒、料酒、盐、生姜、白酒腌制后，再将带鱼控干水分，将带鱼先放入干淀粉中沾上一层，然后放到蛋黄液中沾一下，最后再到干淀粉中沾，放入盘中备用，在锅中倒入食用油，将带鱼放入锅中，小火煎10分钟，一面酥脆之后，翻到另一面煎，等到煎至两面金黄，出锅即可食用。

　　工具/材料

　　带鱼、花椒、生姜、干淀粉、鸡蛋

　　料酒、盐、食用油、白酒

　　步骤 （共3步）

　　腌制带鱼

　　先将带鱼去掉头尾内脏后洗净，加花椒、料酒、盐、生姜、白酒腌制片刻后，把所有的调味料都捞出，然后再将带鱼段控干水分备用。

　　带鱼裹粉

　　准备两个盘子，分别装入干淀粉和打散的鸡蛋黄备用。将腌制好的带鱼段，先放入干淀粉中两面薄薄的沾上一层，然后放到蛋黄液中两面沾一下，最后再到干淀粉中沾一层，放入盘中备用。

　　煎制

　　在锅中倒入食用油，加入点盐，然后用油滑锅，待锅烧热后，将带鱼段放入锅中，小火煎10分钟，中途要不断晃动锅，煎至一面酥脆之后，翻到另一面煎，等到带鱼段煎至两面金黄之后，出锅即可食用。

　　总结

　　提示：带鱼腹内黑膜以及贴骨血要清洗干净，否则会有腥味。煎制前，要滑锅后加少许精盐，去除蛋黄的腥味。等鱼段一面定型之后，不断晃动煎锅，使带鱼受热均匀。不会翻锅的朋友，用筷子与铲子配合翻面，避免烫伤。如何煎带鱼不粘锅不掉皮