传统四喜丸子怎么做？教你做四喜丸子详细步骤

　　1，猪肉3肥7瘦，去皮，不嫌麻烦的就把肉瘦的部分一半切成小丁，半厘米见方就可以，肥肉和剩下的肉剁成肉馅或者绞馅机绞成肉馅

　　2，葱姜切片，大料2-3个，花椒10粒左右，用热水泡一下，泡到水凉或者温就可以了，别用料酒，因为料酒需要高温才能挥发，否则出菜有料酒味，不好吃。

　　3，处理好的肉放盆里，一边往里倒葱姜水，一边朝一个方向搅肉馅，水的比例和肉馅的比例大约为一斤肉馅，70到80毫升水左右吧，盆里看不见水了就可以了

　　4，一个白馒头，用水泡透，去馒头皮，怼碎放里。

　　5，放盐，白胡椒粉，十三香或者五香粉，鸡粉或者鸡汁，味精，生抽，耗油，半羹匙白糖提鲜，放一个鸡蛋，两羹匙淀粉，淀粉的量根据你的水量来。最后的状态是肉馅一定要粘手。

　　6，别放葱姜碎，因为炸完了有黑点，别放油，可以往肉馅里放点香油，但是别像和饺子馅似的放很多油。

　　7，搅拌到明显感觉到阻力了，也就是上劲儿了。起锅烧油，开始左右手团丸子，在手上抹点油，肉馅平均分成几分，根据你家的锅来，抹油可以让团丸子的时候不沾手，团好的丸子左右手来回摔打几下，油温也达到7层热，单手托着丸子顺锅边下去，如果怕烫手就把炒菜的手勺粘好油，把丸子放手勺里下油锅

　　8，丸子下锅的时候油温不能太低，如果低了，丸子表面不能行程硬壳，一旦沉底，丸子会变扁，不好看。但是不影响吃。丸子都下锅，表面形成硬壳后，转小伙，炸10-15分钟。这个时间长点短点都没事，主要是丸子一定要炸上色。

　　9，炸好捞出来，锅里放底油，放姜片，葱段，香叶4片，八角两个，桂皮一块，加水，量就是没过丸子，放海鲜酱油，耗油，老抽提色，白糖大半羹匙，盐，鸡汁或者鸡粉，味精可以不放。水开了，丸子放进去，小火炖一个点。根据丸子的大点加减时间，多炖一会没毛病，正经的做法需要蒸，家里用不着。蒸还费劲。

　　10，一个点之后，丸子捞出来，留点汤，大概一小碗，加水淀粉勾芡。勾芡完事了往里放点炸丸子的油，有料油更好没有就拉到。把汁浇在丸子上就行。

　　重点:

　　1，和馅时候盐的量别给太大，因为有其他调味料也是带盐分的，因为放了淀粉和馒头，所以不能靠嘴来尝咸淡，如果你用嘴尝出来咸味了，那出菜会更咸

　　2，别用葱姜放在肉馅里，别倒料酒

　　3，别用纯淀粉替代馒头，那样炸出来的肉丸子发死，口感不好

　　4，最后炖的时候盐别放太多，因为丸子里有咸淡，再加上越炖会越咸。

　　5，什么淀粉都可以，因为量不大，我试过不放馒头的，试过放玉米淀粉和土豆淀粉的，效果上放馒头的最好，馒头也别整太大的，小碗那么大的馒头就可以了。

　　6，炸好的丸子可以在凉凉后冰箱冷冻，可以放很久，想吃了就拿出来炖。很方便。过年的时候我做了20个。就是这么保存的。要不家里谁没事费劲吧啦的总倒油炸丸子啊传统四喜丸子怎么做？教你做四喜丸子详细步骤