菜籽油质量等级一二三哪个好？教你如何选购食用油

　　你注意过食用油的质量等级吗？一级油真的是品质最好的吗？想知道怎样才能选好油，读懂这些再买不吃亏!

　　目前食用油的等级分为一级、二级、三级、四级，等级越高代表精炼程度越高，但并不能证明油的品质更好。

　　一级，二级食用油在经过脱胶、脱色、脱臭等工艺后，做出来的油清澈、透亮，并且杂质很少，只不过不可避免的会有一些营养的流失，并且口味也会更加清淡一些，好处是烟点高油烟小，不影响食材风味。

　　三级，四级食用油颜色深、杂质多，保质期相对也更短一点，很容易变质影响风味，油烟也要大一点，不过由于精炼程度低，营养也更加丰富，吃起来更香。

　　食用油在精炼过程中会把一些杂质除掉，同时食用油中的一些维生素E，天然胡萝卜素等营养物质也会被一并去除。

　　因此从营养价值角度看，并不是等级越高食用油就越好。

　　所以在挑选食用油时，不要盲目的把一级油作为选购标准，应该多方面考量之后，再做出选择。

　　压榨工艺：依靠人力和机械力，把花生、大豆等油料中的油脂，通过物理压榨的方式挤压出来，分为“热榨”和“冷榨”两种。压榨食用油纯天然，味道醇厚，营养保留完整

　　浸出工艺：为了提取油脂，会把破碎的油料，用化学药物浸泡化开，再通过高温加热分离出油脂。浸出食用油风味差，营养损耗大，违背人们追求天然、环保的心理

　　单一原料：一般品质高的油，基本上都只有一种油的原料，比如菜籽油的配料表只能是菜籽油或者油菜籽。

　　多种原料：这种油被称为调和油，不纯粹，香味比较淡，成本也很低，如果同时含有抗氧化剂，就质量很差了，不建议购买。

　　转基因：这类油是使用改变基因的大豆或花生制作而成，安全性无法保障，氨基酸不正常，吃着没营养还可能有害。

　　非转基因：这类油原料都是传统农作物，安全性更高，气味也更香，营养价值高。

　　常见的食用油有花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等，市售的食用油国家有要求必须在外包装上对等级、加工工艺、原料产地、是否转基因原料等进行标识。

　　食用油标签

　　因此，选择食用油的时候要留心看标签。一般食用油[橄榄油除外]按质量等级由高到低分为一级、二级、三级、四级四个等级。

　　一二级油颜色浅

　　一级油和二级油精炼程度高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，因此味道很淡、颜色很浅、烟点高、炒菜时油烟很少，一二级油在低温时不容易凝固，一二级精炼后有害成分含量减少，但同时也流失了很多营养成分。

　　三四级油颜色深

　　三级油和四级油精炼程度低，只做简单的脱胶、脱酸等，所以色泽较深、香味浓、但烟点低，在炒菜的过程中油烟大，三、四级油精炼程度低，杂质含量高，但同时也保留了部分的胡萝卜素、维生素E等营养成分。

　　一二级油适合高温

　　无论是什么等级的食用油，只要符合国家卫生标准都是没有问题的，不会对健康有影响，我们在使用的时候注意的是，在较高温烹饪的时候，比如炒菜，优先使用一二级油，三四级油不适合用于高温，可以用来煲汤、炖菜、清蒸等。

　　三四级油适合低温

　　另外还需注意的是加工工艺，标签上也会有标识，食用油按工艺分为压榨油和浸出油两种，压榨油是物理压力加工，没有任何化学添加剂，比较安全卫生无污染，特别是冷榨，营养成分不受破坏，冷榨油标签上都会有标识，如果没有标识就是热榨油。

　　另外一种浸出油，是使用化学溶剂将原料中的油脂提取出来，浸出工艺出油率高所以价格也相对便宜，就安全程度来说不如压榨油。

　　化学浸出提取

　　所以最推荐的是冷榨食用油，能充分保留了原料中的营养成分，还比较安全。

　　看到这里，你知道如何才能选“好油”了吗？菜籽油质量等级一二三哪个好？教你如何选购食用油