紫皮蒜和白皮蒜的区别是什么[腌制腊八蒜的小技巧]

　　紫皮蒜和白皮蒜的区别，今天我们给大家说说有关选择这个话题，让我想起了多年前的一件往事。

　　老丈人去他们村里唯一的一家菜市场买大蒜，原本想着买紫皮蒜的，可是当天卖蒜的摊位上，白皮蒜便宜紫皮蒜贵，老丈人一合计，买白皮蒜要节省50多元钱，于是，不顾我岳母出门前的叮嘱，买了一大袋子白皮蒜。

　　老丈人买这么多蒜干嘛？原来是在冬季腌制腊八蒜。

　　转眼到了寒冬腊月，家里的腊八蒜也腌制好了，我媳妇回家，吃着她爸妈腌制的腊八蒜说道：“总感觉今年家里的腊八蒜好像有点不对，味道同往年没有区别，就是说不出哪里不对劲”。

　　我岳母没有好脸色地看着我老丈人说道：“这是你爸去买的蒜，他今年可精明了，还为家里节省了50元钱了”。

　　转头，我岳母去厨房收拾碗筷去了，我媳妇对着我老丈人说道：“您买蒜的时候，是怎么选择的啊，怎么惹得老妈不高兴了？”

　　老丈人说：“明年自家多种点紫皮蒜，今年为了省钱，就买了一些白皮蒜”。

　　回家的路上，我琢磨着老丈人的话，对我媳妇说：“你爸的选择有大智慧啊，人生的很多抉择大多如此”。

　　紫皮蒜和白皮蒜区别竟这么大，老丈人年年腌制腊八蒜，难道不懂该选择哪种蒜吗？实际上，他选择了他的本心，埋怨自己没有多种一些，买白皮蒜在他心中都是花了冤枉钱。

　　今天借着这个话题给大家说说冬天买大蒜，紫皮和白皮应该选哪个？大家也可以在评论区留言，说说您的选择？您会制作腊八蒜吗？

　　1、首先是蒜皮的颜色不一样，这个是最直观的，除了色泽之外，其实外观上也是有差别的，白皮蒜蒜瓣比较大，但分布不是很均匀，时常就能出现大蒜瓣里夹着小蒜瓣的情况。而紫皮蒜的蒜瓣大小分布都比较均匀，而且蒜瓣也会细长一些。

　　2、紫皮蒜的大蒜素含量要比白皮蒜的大蒜素含量高一些，这也就是为什么紫皮蒜的辛辣味会更加“冲”一些的缘故。

　　3、最重要的是口感，虽然在南方家庭，大蒜只不过是炒菜时的配料，吃大蒜的人少，但它们的口感还是有差别的，紫皮蒜辣味十足，适合炒菜后熟食，而白皮蒜吃起来脆而不辣，更加适合凉拌生吃，对于好多北方的小伙伴来说，吃饺子、吃面条的时候，通常生吃的蒜瓣就是白皮蒜。

　　4、紫皮蒜不耐冻，只能在春季时候种植，成熟周期较长，而白皮蒜耐寒，可以在秋季种植，成熟周期比紫皮蒜更短，因此在价格上，紫皮蒜也会更贵一些。

　　因为白皮蒜可以在秋季种植，耐寒能力强，成熟期短，所以，白皮蒜的产量也非常高，我们在菜市场更加容易买到白皮蒜，这种大蒜的汁水较多、辛辣味足、口感也脆。

　　白皮蒜在气味和味道上都不如紫皮蒜，但更加适合生吃，虽然白皮蒜在我们的日常生活中使用得比较多，但如果是下厨房做饭，对于一些日常生活中的肉类食材，比如：红烧肉、啤酒鸭、蒜子烧鸡、小炒肉、红烧鲫鱼等菜肴的时候，最好选择紫皮蒜，因为，紫皮蒜去除异味增加香味的作用更加明显一些，解腻效果也会更好。

　　所以，如果没有生吃大蒜的习惯，仅仅是当做配料，购买紫皮蒜还是更加合适一些。

　　1、挑选大蒜的时候，尽量挑选圆形的，包裹性较好的那种，对于一些有缺口或者是畸形的大蒜最好不要购买，另外还要看看蒜瓣之间是否有明显的弧度、是否分布均匀、相互之间是不是紧密连接，相对来说，蒜瓣大个、饱和度好的蒜更加值得购买。

　　2、紫皮蒜和白皮蒜同样营养丰富，只不过是紫皮蒜营养价值更高一些而已，味道也会更加辛辣，价格也会略贵一些。

　　3、挑选大蒜的时候，要格外留意一下蒜的顶部，如果大蒜发芽了，就不要购买。

　　4、另外可以上手捏一下，蒜瓣手感紧实、干燥、分量重的是适合购买的，硬度感比较强烈的才是好大蒜。

　　5、如果摸起来较软，有凹陷的情况，就说明大蒜内部已经变质，那是不能购买的。

　　腌制腊八蒜首先就是要知道应该买什么颜色的蒜？

　　其实吧，腌制腊八蒜白皮和紫皮都是可以的，只不过，紫皮蒜的蒜瓣大小分布都比较均匀，而且蒜瓣也会细长一些，腌制出来的腊八蒜会更加美观一些。

　　紫皮蒜的大蒜素含量要比白皮蒜的大蒜素含量高一些，腌制之后，味道也会更加丰富一些，最后总结一下：根部完整、干燥无水分的紫皮蒜是首选。

　　1、制作腊八蒜的时候，除了选择紫皮蒜之外，还需要使用到醋，在陈醋、香醋、白醋等品种里，我们要选择米醋，米醋颜色淡，酸味适中，腌制出来的腊八蒜不会发黑，而且口感也会更好一些。

　　2、另外腌制腊八蒜我们要需要考虑温度，温度合适，腊八蒜就能快速地变绿，这是因为合适的温度能够让醋快速挥发，让蒜瓣变绿，如果温度合适，差不多两天的时间就行。

　　写到最后，还想啰嗦几句，同样是大蒜，“紫皮”和“白皮”区别挺大，学会再买不吃亏，最后我们给大家总结一下：

　　白皮蒜在气味和味道上都不如紫皮蒜，但更加适合生吃，虽然白皮蒜在我们的日常生活中使用得比较多，但如果是下厨房做饭，对于一些日常生活中的肉类食材，比如：红烧肉、啤酒鸭、蒜子烧鸡、小炒肉、红烧鲫鱼等菜肴的时候，最好选择紫皮蒜，因为，紫皮蒜去除异味增加香味的作用更加明显一些，解腻效果也会更好。紫皮蒜和白皮蒜的区别是什么[腌制腊八蒜的小技巧]