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日期:2023/01/15 19:52作者:小编人气:
中国热爱吃饺子,而且把饺子做出了花样,其中蒸饺就是比较具有代表性的做法,个人认为蒸饺的口感要比煮的饺子的口感更吸引人,因为蒸饺的口感更加的软糯,那么蒸饺如和面呢?其实蒸饺的和面方法有很多,下面咱们就分享下蒸饺的和面方法。
说起来蒸饺,那么不得不提的就是十分有名且有特色的水晶蒸饺,这种特色的饺子是广东早茶很常见的点心,因其饺子皮晶莹剔透,q弹爽滑而受到了很多人的喜爱。
同样是饺子,为啥水晶蒸饺晶莹剔透,而普通饺子却是不透明的?
正常的面粉和成的面团,然后擀成的饺子皮的透明度不可能那么高,像是水晶蒸饺的透明度那么高,甚至可以看清里面包裹的食材的饺子皮,其实主要是因为在和面的时候放了澄粉,澄粉也被叫做无筋小麦粉,也叫做小麦淀粉。所以澄粉和一般的淀粉有一个共同的特点,就是遇水加热后会发生糊化,从而外观变成透明的。
水晶虾饺怎么和面?
第一种和面方法:澄面130克,木薯粉30克,盐1克,花生油6克,开水80克
第二种和面方法:澄面250克,土豆淀粉250克,开水250克
问题:水晶虾饺和面时,不用面粉么?
答案:水晶虾饺和面时,可以添加面粉,也可以不添加,添加面粉会降低水晶虾饺的透明度,如果想要较高透明度的饺子皮,那么尽量少添加,一般蒸饺的水与粉的比例就是1:2左右。
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面食的制作即使同样的和面比例,也会做出不一样的口感的面食,而这就是大家所了解的各种和面方式有很大关系,像是大家熟知的:全烫面,半烫面,在烙饼,蒸饺中都会经常遇到,那么两者到底有何区别呢?哪个更好呢?
全烫面蒸饺和面的方法
面粉300克,盐3克,开水180克,豆油5克
全烫面的口感特点:全烫面指的就是和面所用的水为开水,制作出来的面食有口感柔软,易消化等特点。
全烫面面食口感柔软的原因:面粉中的蛋白质,遇热会发生糊化现象,所以使得蛋白质失去了原有的作用,而蛋白质在面食制作中的主要作用就是增筋的,面团中的面筋是由面粉中的蛋白质与水结合后形成的,所以像是我们使用的高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉都是按照面粉的蛋白质含量的多少而命名的。蛋白质含量越高的面粉筋度越大。
半烫面的和面方法
面粉300克,盐3克,开水80克,凉水80克
半烫面的口感特点:半烫面指的就是和面所用的水,一半是开水,一半是凉水,制作出来的面食的口感柔软且劲道。
半烫面面食口感柔软且劲道的原因:半烫面说白了就是全烫面和死面,两种和面方法的结合体,一半面粉用开水和面,所以就会有柔软的口感,另一半面粉用凉水和面,所以就会有劲道的口感,而将两种面混在一起,所以就出现了既柔软又劲道的口感。凉水和面的部分中拥有良好的面筋形成,所以自然会劲道。
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死面和面方法:高筋面粉500克,澄粉150克,凉水230克,开水200克,猪油20克,盐1克
特点:按照上面这个和面比例做出来的蒸饺外观白亮,且可以将饺子皮擀得很薄,关键是即使蒸饺放凉了也不会变硬。
和面方法讲解:
1.将面粉和澄粉混合,然后加入食用盐和猪油,然后一般面粉用开水烫面,另一半用凉水搅拌成面絮状。
2.将两种面揉在一起,醒面20分钟后,揉到面团光滑细腻,然后搓成长条,揪出面剂子,然后擀成饺子皮即可。
做饺子皮用高筋面粉好,还是中筋面粉好?
无论是做蒸饺,还是普通的水饺,最后都选择蛋白质含量在12%以上的面粉,因为面粉的筋度直接会影响成品饺子的外观,像是饺子容易破皮,擀不薄,饺子外观发黏,容易坨等等问题,其实都是因为面粉的筋度不够而造成的,如果家里的面粉筋度不够,那么可以通过加少许食用盐,增加面粉的筋度,建议面筋面粉加1-5克,筋度越高的面粉盐加的越少,反之则越多。做蒸饺怎么和面呢[分享几种蒸饺的和面方法]