浓香型白酒中三大流派概况[三大流派的特点和风格分析]

　　浓香型白酒是国内分布范围最广、市场占有率最高、名酒数量最多的一类酒，最鼎盛的时期浓香酒占据了国内白酒界70%的份额。按照曲种来分，浓香型白酒可以分为大曲浓香、麸曲浓香和小曲浓香酒；按照原料来分，可以分为单粮浓香酒和多粮浓香酒；按照低于来分浓香酒大体可以分为川酒派、江淮酒派和北方酒派。

　　在一般情况下都是按照地域来划分浓香酒的派别。第五届国家评酒会共评出了十七款国家级名酒，浓香酒共有九款，其中川酒派占了五款、江淮酒派占了四款，北方酒派只有部分国优酒。

　　浓香酒都采用泥窖发酵，因为所用的原料不同、地理环境不同，生产工艺不同，导致了口感上有一定的区别。这三个流派的产品都以己酸乙酯为主体香，在微量成分量比和风格上却又有各自的风格特点。我们来简单认识一下浓香酒的三大流派：

　　川酒派的概况和代表：

　　川酒派就是四川省的浓香酒，四川省也是国内白酒产量、营收的第一大省，而且四川省也是浓香型白酒的发源地。泸州老窖是浓香型白酒的鼻祖，在之前还没有浓香型这一说法的时候，浓香都是被称之为“泸香型”。四川省只有两大主流香型，浓香和酱香，但是省内绝大部分白酒都是浓香酒。

　　川派浓香有五款国家级名酒，分别是泸州老家、五粮液、剑南春、全兴大曲和沱牌。后来水井坊从全兴大曲中分离，并且带走了大部分的老窖池，现在水井坊也替代了全兴大曲“六朵金花”的地位。

　　除了上面的六款，还有沱牌酒后来推出的舍得酒、郎酒的郎牌特曲、文君酒、丰谷王、叙府大曲、江口醇等等一些比较著名的浓香酒。在上世纪的很长时间内，国内的浓香酒都是以川酒作为榜样，很多地方的浓香酒生产也都是从川酒运送窖泥或是技术援助等。在八九十年代，白酒界头部的几大浓香酒几乎都来自于川派浓香。

　　川酒派的特点和风格：

　　川派浓香酒在口感特征上”浓中带有陈香或酱香”，窖香更加突出，丰满醇厚。四川盆地气候湿润、闷热，因此发酵环境中有更多种微生物参与，也正是因为如此，四川的浓香酒，酒体更加细腻丰富。

　　按照原料又分为以泸州老窖为首的单粮浓香酒，和以五粮液为首的多粮浓香酒。单粮的泸州老窖口感更爆、更单一，但是又不乏醇厚感，窖香突出；而五粮液、剑南春、全兴大曲这些多粮浓香采用跑窖工艺，窖香没有泸州老窖突出，但口感更加馥郁、也更加柔和一些。

　　地域的发酵条件也能影响口感，比如川南的气候湿润条件要好于川北，更有利于浓香酒的发酵。像偏南边的五粮液、泸州老窖、郎牌特曲等要比偏北部的剑南春要厚重醇和很多。传统的剑南春比如水晶剑南虽然酒质一直都不错，但是那种凛冽之感、辣味也更加突出，让很多人不寒而栗。

　　偏中间一带的全兴大曲、沱牌舍得、水井坊等更加绵甜醇厚、虽然带有一丝凌厉之感，但是酒体更加的圆润均衡。当然不同的浓香酒有不同的口感，既要找到他们的各自的特点，也要发现他们的共同之处。

　　江淮酒派的概况和代表：

　　江淮地区地处季风性气候，因此温度变化较快，不同于四川的湿热气候。江淮浓香酒普遍采用的是老五甑工艺，发酵时间也相对较短，发酵出来的酒在香味上和酒体上都显得更加纯净。在上世纪七八十年代，江淮酒派多款名酒率先攻克低度酒技术，靠着独特的风格斩获了多款国家级名优酒。

　　江淮酒派的范围只要是指以江苏、安徽为主体，包含豫东、鲁南部分地区的浓香酒流派。江淮酒派的四款国家级名酒分别是古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲和宋河粮液。除此之外，口子窖曾经获国优奖的三款产品均为浓香酒，今世缘、汤沟酒、迎驾贡酒、种子酒、孔府家、张弓酒等都是江淮浓香酒的代表。

　　八十年代浓香酒开始扩张，以川酒金花为首的川酒几乎垄断了浓香酒的前几名。九十年代古井贡酒凭借着“降度降价”策略一夜崛起，打进了行业前三，打破了川派浓香的垄断。新世纪初古井贡酒没落，洋河又凭借着蓝色经典崛起，再次跃居行业前三，洋河也成为了江淮浓香的领袖。

　　江淮酒派的风格和特点：

　　相比较川派浓香带有陈香、酱香的特点，江淮浓香酒追求的是纯粹的浓香，并不会带有特别明显的陈香或者酱香。川派浓香的陈香窖香突出，传统的江淮酒派是“幽兰淡雅”的风格，明净协调，并且带有淡淡的粮食香。

　　江淮浓香闻香上清淡而幽雅、协调又复合的自然香气，口感上飘逸而细腻，没有川派浓香那么辣口。如果您细细地品尝一下江淮地区的浓香酒，您会在回味的口感中发现一些甜味。

　　现在的江淮浓香氛围两大流派，一类是以洋河为首的绵柔派。洋河将原本幽兰淡雅的酒体变得更加绵柔，弱化了白酒的辣味，更容易入口，就连传统的洋河大曲都改成了绵柔。双沟、今世缘、汤沟、宣酒等等名酒都受洋河的影响走上了绵柔的道路。

　　而另一派则是以古井贡酒为首的坚持传统江淮酒派的口感，继续保持明净协调，醇和净爽、幽兰淡雅的风格；入口虽然稍有凌厉，但又不乏绵甜之感。像宋河粮液、迎驾贡酒、口子窖[浓香]、高炉家等等仍然还在坚守原有的江淮风格。

　　北方酒派的概况和代表：

　　北方酒派分布于江淮、四川以北的广大北方地区。这些地区普遍温度、湿度相对较低，所以说发酵条件不如川派和江淮酒派。麸曲浓香就是由北方浓香酒中研制出来的，比如当时的金州曲酒、德惠大曲、向阳陈曲、龙泉春、燕潮酩等，大多分布于东北、华北等地。

　　北方酒派分布散、风格差异大、而且实力相对不强，只有一些国优酒和省优酒。北方酒派大体可以分为三类，第一类是以伊力特、河套王、皇台酒为首的西北浓香；第二类是以津酒、刘伶醉、丛台酒为首的华北浓香；第三类就是以老龙口、榆树钱、富裕老窖等为首的东北浓香。

　　北方酒派的风格和特点：

　　北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香、陈香味要强于江淮派，又弱于川派，但是其酒体的明净不如江淮酒派。其中三大区域浓香的风格和口感侧重点有不同。

　　西北浓香酒窖香、曲香、粮香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较丰满醇厚，后味余长。甘肃南部地区的部分浓香酒，甚至在风格上与川北地区的浓香较像，窖香优雅。

　　华北浓香则更偏向于江淮浓香，像津酒更是越来越向柔和的方向发展，其酒体更是绵甜爽净、优雅但又不失凌冽。丛台酒、刘伶醉也没有川酒那么醇厚浓郁，入口绵软、落口甜净、醇香浓郁。

　　而东北浓香则是更与当地环境相结合，又分为大曲浓香和麸曲浓香两大类。其浓香酒跟内蒙古东部浓香酒相似，窖香浓郁并且带有凌冽之感，甘美清爽而又带有一丝柔和。

　　三大浓香酒风格不同，没有高低优劣之分，只有个人的爱好不同。尤其是川酒、江淮地区的浓香酒市场占有率非常强，尽管酱香酒热度很高，但是在这些这两个地区的市场占有率不足10%。

　　至于为什么没有南派浓香，这也没有谁出来解释过。南方地区的白酒香型更加复杂，除四川、江淮地区之外，甚至没有一个南方省份的主流香型为浓香。浓香型白酒中三大流派概况[三大流派的特点和风格分析]