高筋面粉和精粉有什么区别[挑优质粉面粉牢记3诀窍]

　　中国多数家庭的一日三餐的主食都是以面食为主的，像是馒头，面条，各种家常饼等等，平时我们在家做面食，经常会遇到一些问题：

　　像是馒头塌陷不够蓬松喧软，蒸好的馒头颜色不够雪白

　　包的饺子总是破皮，而且还容易坨

　　又像是面条的口感不够劲道爽滑。

　　而像是上述的问题，其实都是和我们买的面粉有很大关系，并非是我们的厨艺不精造成的。

　　很多人买面粉，都是稀里糊涂地买一袋就完事了，根本没有考虑到面粉的品质，其实面粉的品质如何，是可以通过面粉袋子上的文字体现出来的。

　　就是像是很多面粉标注的高筋面粉，高精面粉，那么这两种面粉到底说的是什么意思呢？一字之差，区别可不小，所以今天就和大家说说，买面粉的3个诀窍，以及面粉包装上的名词具体所指含义。

　　很多面粉袋子上都会标有高精这个名词，其实这个名词的具体含义就是指的：面粉的细腻程度。即是面粉按照精度划分的。换句话说，就是面粉的精度和小麦的研磨次数有很大关系，研磨次数越多的面粉，就越细腻。但是小麦的损耗就越大，而上了年纪的人都知道的“80粉”，“70粉”等，其实和面粉的精度是一个意思。

　　像是80粉指的是出粉率在80%左右的面粉，而小麦出粉率越高，其研磨的次数就越少，所以相对来说面粉的细腻程度就较低，粉质就比较粗。

　　精度越高的面粉其粉粒体积就越小，那么面粉的精度是越高越好么？

　　答案：当然不是，高精面粉的优缺点比较明显，大家可以根据自己的选择进行购买。

　　精度高的面粉优点：

　　面粉精度越高，其蒸出的馒头颜色就越白，口感也就更加细腻，更容易消化。

　　精度高的面粉缺点：

　　面粉精度越高，营养价值就越低，面香味就越小，这主要是因为，小麦在研磨时会产生热量，而小麦的香味会随着热量挥发掉，而小麦的营养成分也会被研磨流失掉。

　　所以在乎营养的和面香味的，选择精度较低的面粉比较合适，在乎口感和面食颜色的，选择精度较高的面粉较合适。

　　问题：高精面粉很细腻么？

　　很多人看到高字，就会认为高精面粉是很细腻的面粉，其实并非是这样的，因为除了高精面粉还是超精面粉，特精面粉，而高精面粉并非是很细腻的面粉。

　　面粉除了按照精度划分以外，还可以按照筋度划分，而这个“筋”字，实际上说的就是面粉的蛋白质含量，面粉中本无面筋，是面粉与水结合后，面粉中的蛋白质和水形成面筋，所以面团才会有筋性。

　　所以面粉按照蛋白质含量的不同，划分为三个等级分别是：高筋面粉[蛋白质含量在12%以上]，中筋面粉[蛋白质含量在9-11%]，低筋面粉[蛋白质含量在9%以内]。

　　像是我们在家制作的各种面食，其实精度对成品面食的影响不是很大，而筋度对于面食的影响却很大。

　　像是上面我们说馒头，饺子，面条等等在制作时所出现的问题，其实都是面粉筋度不够造成的原因。

　　而网上很多人说蒸馒头用中筋面粉的这种说法其实并不正确，中筋面粉是可以做馒头，但是并不是最好的，要想馒头足够蓬松喧软，那么就要用高筋面粉，只有筋力足够的面粉，才能支撑起馒头蓬松喧软的外形，否则筋力弱的话，馒头很容易塌陷，面条很容易断，饺子很容易破皮。

　　除此之外，筋度对于面食的口感也有很大影响，筋度越高的面食吃起来越q弹，有嚼劲。

　　问题：高筋面粉的筋度很高么？

　　答案：是的

　　一般针对我们家用来讲，高筋面粉筋度足够高了，但是并非是最高的，像是还有超筋面粉，这种面粉也叫做面包粉，一般个人家里用不到。

　　所以“高精面粉”中的高字，其实并不高，而“高筋面粉”中的高字，则是实打实的高。

　　一看：质量等级=面粉细腻程度

　　很多面粉虽然面袋上并未标明面粉精度，但是却可以通过质量等级的高低了解，质量等级越高的面粉，精度就越高，像是特制一等粉，特制二等粉等。而通过质量等级高低，我们可以清楚面粉的麦香味，口感，以及面粉的颜色等等隐含信息。

　　二看：蛋白质含量=面粉筋度的强弱

　　面粉的蛋白质含量是在面袋营养成分表中，，主要看每100克面粉中含有多少蛋白质含量。而通过蛋白质含量多少，我们可以清楚面粉劲道口感，以及蓬松喧软程度，韧性大小等隐含信息。

　　三看：配料表

　　现在的很多面粉其实都加了很多的添加剂，所以要想买到没有添加剂的面粉，就要看面粉配料表的成分，没有添加剂的面粉的配料表中只有小麦。

　　相反加了添加剂的则会有其它成分。

　　所以买面粉，记住这三点，才能挑到优质健康粉。高筋面粉和精粉有什么区别[挑优质粉面粉牢记3诀窍]