为什么柳州螺蛳粉比桂林米粉出名？就卖不过螺蛳粉呢？

　　最近一直都是持续高温，牙龈肿痛，总想找点清淡的来吃，在成都这个地方，体验美味肯定不用质疑，但你想找点味道清淡，又好吃的美味，确实有点不易。小区附近开了一年多的云南过桥米线映入我的眼帘，鸡汤米线肯定没错，既能够满足清淡，又足够美味，就他了！这时候我不禁在想一个问题，既然云南米线知名度挺高，为什么就卖不过螺蛳粉呢？

　　云南过桥米线

　　如果说近些年对于食品界的现象级网红是谁，那么螺蛳粉必然是当红不让了。对于螺蛳粉的热爱与憎恨，大概能够非常明确地分辨出双方阵营的特点，这就有点像榴莲，喜欢吃榴莲的人能够将榴莲看作是水果界的黄金，而厌恶榴莲的人，闻到榴莲的味道就阵阵作呕，螺蛳粉大概就是小吃界的榴莲，让人“爱憎分明”。

　　榴莲是一种让人“爱憎分明”的食品

　　云南米线、柳州螺蛳粉、重庆小面、武汉热干面都属于地域性特征的美食，且不论各地做得是否正宗，单从美食的影响层面和传播面来说，这些美食的知名度都很高，甚至云南米线比螺蛳粉的“出道”时间要早很多年，可是云南米线为什么与螺蛳粉始终没有“一战之力”呢？

　　螺蛳粉

　　云南米线出道更早，甚至还有着几百年的历史背景，以鸡汤作为米线的高汤，辅以各种食材在鸡汤中碰撞，味道鲜美，汤汁浓稠，无论从养生、健康、工艺等方面，都能够超越螺蛳粉，但为什么在螺蛳粉面前，云南米线的存在感就变得不强了呢？

　　1.味道浓重的饮食更容易激发食欲

　　不仅仅是螺蛳粉，重庆小面、武汉热干面、成都担担面等美食的特点都是味道浓重，随着这类食物在烹饪过程中往往没有云南米线的工序那么复杂，对于食材和用料也不如云南米线那般考究，但受众面极广。主要原因就是在于食品给予食客的味道体验，都说川菜是影响范围最广的菜系，在全世界范围都是出了名的存在，我们且不论各地川菜是否正宗，川菜的精髓在于色香味俱全，在味道方面的特点在于浓油重酱，偏辣或者偏麻。螺蛳粉确实遵循了色香味俱全的原理，绿色的配菜，红色的底汤，白色的粉，从视觉上给人一种强大的冲击力，再加上螺蛳粉特有的味道，酸笋与红油重口味的组合，虽然让不爱者避之不及，但是能够接受这个味道的食客，一定能够被勾起强大的食欲。

　　口味越重，食欲越强

　　云南过桥米线就显得过于清淡和雅致了，虽然也可以加辣加红油，但相比大众广泛认知的过桥米线来说，白色的高汤，配上各式各样精致的配菜，看起来虽然很清新，很精致，但给人带来的视觉和味觉冲击不足，这也就导致螺蛳粉的爱好者与云南过桥米线的爱好者之间存在一个“铁杆粉丝”般的界定。对于云南过桥米线来说，你是吃辣或者不吃辣，口味清淡或是重口味，大体上都可以接受，即使是无辣不欢的人，也能偶尔吃一碗过桥米线。反观螺蛳粉，爱憎分明的效果，让喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人避之不及，这就让粉丝的界定出现了反差。

　　螺蛳粉的配色也是非常能够勾起食欲

　　2.食材的方便性决定食材的流通性

　　在购买方便食品或者速食产品的时候我们往往会发现，卖得好的方便食品通常需要的食材组合以及烹饪方法都会更容易上手，就比如速食螺蛳粉，虽然与传统的泡面相比，还需要专门的灶具进行加热，但所有调料包以及粉包的使用都非常的方便，原汤包、红油包、酸笋包、醋包、泡菜包、花生和腐竹包，都是采用小包装放置，在烹饪的时候只要依次倒入锅中，就能烹饪出一碗气味浓厚的螺蛳粉。

　　速食螺蛳粉，烹饪很简单

　　反观云南米线，除了鸡汤可以采用真空包装的方式运输之外，其余的蔬菜与肉类都讲究新鲜，使用脱水蔬菜或者腌制蔬菜与正宗的米线风味差距很大，因此在采用便利包装的情况下，云南米线很难实现，即使有袋装的速食米线，但与正宗的过桥米线相比，差距很大，而袋装螺蛳粉与柳州正宗螺蛳粉之间的差距，就没有过桥米线表现得这么突出。

　　过桥米线总是需要很大的阵仗

　　3.在客户指向性方面，螺蛳粉超越了大部分速食产品

　　所谓客户指向性，指的是定向客户，就好比螺蛳粉，喜欢嗦粉的客户对于螺蛳粉的钟爱可谓是“死忠粉”一般的表现，由于其独特的“臭味”，让不喜欢这种味道的人根本不会去触碰，这就不存在对于螺蛳粉持中间态度的群体。

　　反观云南过桥米线、重庆小面、沙县小吃、兰州牛肉拉面等地方特色的美食，对于客户的定位都不是很精准，因为这些美食无论从口味、特点等方面来说，大部分人都可以接受，因此就不存在一个专门的群体对于某种食物形成一种偏爱的习惯。这就像你问任何人喜不喜欢喝矿泉水，大家都表示可以喝，但可以喝和喜欢喝或者特别喜欢喝之间存在着巨大的差异，中性化只能表示大家对于这种食物接受，但并没有表现出过多的喜爱。如果你问一个人是否喜欢喝酒，这个问题就会表现出对立性，有些嗜酒如命的人确实喜欢喝酒，但是还有一些人，无论是工作应酬或者家庭聚会，酒只是介质，他们从心里并不喜欢喝酒。

　　螺蛳粉的粉丝群体对立性很强

　　而与螺蛳粉有着异曲同工之妙的粉丝群体是热干面文化，武汉热干面是武汉小吃的头把交椅，但是热干面在全国的受众群体也表现出对立，有多人能够接受麻酱，但是不能接受辣椒，有的人能够接受辣椒，但不能接受麻酱，还有些人干脆不喜欢吃没有主菜，全靠调味衬托的面条。

　　热干面的群体依旧具有对立性特征

　　云南过桥米线的销量敌不过柳州螺蛳粉是一个不争的事实，但并不是说过桥米线就不如螺蛳粉好，过桥米线在推广与吸引点方面确实不如螺蛳粉，但云南过桥米线的几百年历史，有着悠久的文化积淀，正像是煮米线熬制的高汤，熬制得越久，越让人回味无穷，也越充满营养与内涵。正宗的云南过桥米线，就是要摆开阵仗，一桌新鲜的蔬菜与肉蛋，才能完美地诠释云南过桥米线悠久的韵味。

　　食材的新鲜和多样，汤汁的醇厚，才是过桥米线的精髓为什么柳州螺蛳粉比桂林米粉出名？就卖不过螺蛳粉呢？