味精和鸡精的区别各有什么作用？鸡精使用和购买的注意事项

　　下厨房做饭，既有快乐，也有痛苦，看到家人吃着我做的饭，大快朵颐的时候，我开心得像个孩子，可我独自在厨房的时候，常常会感到困惑，比如：今天的这条鲫鱼是红烧还是糖醋？这块五花肉是直接切成肉片做香干小炒肉还是红烧肉？

　　人生常处于抉择之中，如：是买味极鲜酱油好还是零添加的生抽好？是选择香醋好还是陈醋好？购买味精好还是选择鸡精好……一个人有无抉择力，可以显示其人格成熟与否。

　　倒是那些心思单纯、心无旁骛的人不受抉择之苦。因为每逢需要决定的时候，他总会询问别人说：“嘿，你看怎么做？”

　　相信看到这篇图文的大爷大妈、叔叔阿姨、哥哥姐姐们都是抉择力很强的人，知道事之成败，没有人可以代劳，更没有人能够带您决定。

　　今天，我们就来让大家选择？味精和鸡精您知道怎么选吗？味精真的有害吗？不敢吃味精、鸡精的人都来看看，很多人被误导。

　　大家可以在评论区留言，说说您的看法？您平日里下厨房做饭习惯使用鸡精还是味精？

　　简单理解，味精其实是用玉米或大米等粮食作物原料发酵的调味品，将粮食做成水解的葡萄糖，接着提炼出半成品麸酸，再经过精制，除去杂质后浓缩，干燥成粉状物，最后筛制成结晶物，它的化学名称叫做谷氨酸钠。

　　鸡精是一种复合调味料，主要成分也是谷氨酸钠，另外还添加了一些香辛料，比如：食盐、白砂糖、呈味核苷酸二钠等，属于复配加工而成。

　　鸡精同味精相比，口感上大家会觉得更鲜一点，但是，大家要知道，鸡精并不是用鸡肉或者是鸡汤浓缩而成，跟鸡肉也没有什么关系，鸡精只是在味道上比味精更加丰富一些。

　　在我们日常生活中，食盐、酱油、蚝油等调味料也都是需要适量食用的，鸡精味精也是如此，只要适量添加、适量食用，也不会有什么问题。但要是它俩进行对比，味精还是比鸡精更加实惠一些，也更加纯粹一些。

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，又叫做味粉、味之素，是一种鲜味剂，1909年日本开始生产“味之素”并出售，也就是说味精诞生至今只有100多年的历史。中国的味精何时出现的？大致上是在1921年。

　　鸡精诞生于1984年，由荣耀中发明生产，也就是他创办了太太乐，目前可能是最畅销的鸡精品牌，也是这个行业的行业标准和国家标准的首席起草人。

　　1、说说成分和原料上的不同，味精中99.9%的成分都是谷氨酸钠，它可以用小麦等高蛋白的原料制成，也可以用淀粉或者是甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸制成。

　　鸡精的主要成分并不是鸡肉，甚至和鸡肉无关，它含有的绝大多数成分还是谷氨酸钠，不低于35%才算合格。此外还含有食盐、白砂糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。鸡肉粉是用鸡肉汁液加工而成，成本较高，所以，鸡精中的“鸡肉粉”含量非常少。

　　2、在味道上，味精和鸡精都有鲜味，但两者的鲜味还是有很大区别的，味精的鲜度极高，溶解于水中之后，也是能够尝出来的，而鸡精的鲜味比味精还要高，是味精的2倍以上，因为加入了很多的呈味剂，比如核苷酸二钠等，在同样的使用量的前途下，鸡精比味精更鲜。

　　3、用途上两者还是有些区别的，味精在炒菜、凉拌、做汤等菜肴中可以使用，而鸡精的主要成分其实也是味精，所以，在用途上，两者大致相同。肉类食材好像使用味精的情况会多一些，比如若烹饪对象即菜肴的特征和风味表突出的，畜禽肉类，以味精为好。如烹饪对象的特征和风味不明显，如肉馅、饺子馅、包子馅、汤菜等则使用鸡精为好，或者说菜肴中的食材比较单纯的，宜用味精，菜肴内的食材比较多的，宜用鸡精。

　　1、鸡精溶解性较差，如果不是做汤菜，应先溶解后在使用。

　　2、鸡精含盐，且吸湿性较大，用后注意密封，否则很容易滋生细菌。

　　3、鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢物就是尿酸，所以，对有一些基础疾病人群要慎食。

　　写到最后，还想啰嗦几句，味精真的有害吗？不敢吃味精、鸡精的人都来看看，很多人被误导，总结一下：

　　在我们日常生活中，食盐、酱油、蚝油等调味料也都是需要适量食用的，鸡精味精也是如此，只要适量添加、适量食用，也不会有什么问题。但要是它俩进行对比，味精还是比鸡精更加实惠一些，也更加纯粹一些。

　　用途上两者还是有些区别的，味精在炒菜、凉拌、做汤等菜肴中可以使用，而鸡精的主要成分其实也是味精，所以，在用途上，两者大致相同。肉类食材好像使用味精的情况会多一些，比如若烹饪对象即菜肴的特征和风味表突出的，畜禽肉类，以味精为好。如烹饪对象的特征和风味不明显，如肉馅、饺子馅、包子馅、汤菜等则使用鸡精为好，或者说菜肴中的食材比较单纯的，宜用味精，菜肴内的食材比较多的，宜用鸡精。味精和鸡精的区别各有什么作用？鸡精使用和购买的注意事项