茅台产量真有这么低吗[影响茅台出酒率的因素分析]

　　一瓶售价1499元的飞天茅台，转手就被卖到近3000元，大家对这种情况已经是见怪不怪。

　　有很多人会说，物以稀为贵，因为茅台酒的产量低，所以溢价才这么严重。难道茅台的产量真的像宣传的那样“五斤粮食只能酿一斤酒”？

　　为了揭开茅台产量低的真相，笔者特意前往贵州，拜访了一位拥有40年酿酒经验的李师傅。得知我此行的来意，李师傅也没有吝啬，道出了其中的实情。

　　实情一：影响出酒率的因素有很多

　　首先，大家不要单纯地认为白酒的出酒率只与原料有关，影响因素其实有很多。

　　像高粱、玉米、大米等原料，它们中含有的淀粉量各不相同，从而使得出酒率也有所差异。

　　都说酒曲是白酒的灵魂，像大曲、小曲、麸曲这些不同的酒曲，也决定了出酒率的不同。

　　除此之外，溶氧量、发酵时的温度、杂菌的生长和繁殖、酿酒设备等，都会影响白酒的出酒率。

　　实情二：并不是所有白酒的出酒率都这么低

　　其次，大家需要明确一点，“五斤粮食一斤酒”只是针对大曲坤沙酒，像我们所熟知的飞天茅台便是如此。

　　因为它使用的红缨子高粱价高，成本高；12987工艺对原料造成的损耗高，出酒率低，但也正是这些繁琐的酿酒工艺，才使得口感更加醇厚，品质更高。

　　也正是因此之所以茅台酒的价格才会这么高。

　　实情三：“一分价钱一分货”对于白酒并不适用

　　最后，大家要知道，在白酒圈中，并不是越贵越好。

　　以茅台为例，原料选用的是当地特有的红缨子高粱，粒小皮厚，能够经受多轮高温翻烤。工艺采用的是酿酒界最高工艺，依靠着茅台镇酱酒核心产区，才酿造出不可复制的茅台酒。

　　它的酿造，汇聚了天时、地利、人和，其价格贵一些也无可厚非。

　　但现实生活里，一瓶普通茅台的售价却已经达到了普通人半个月甚至一个月的工资，年份茅台的价格更是高出了天际。

　　而茅台溢价如此严重的根本，无非是品牌用广告堆出来的，再加上资本家们在背后推波助澜，才会出现天价茅台，正所谓“羊毛出在羊身上”，最后这溢价还得由酒友买单。

　　话又说回来，茅台酒的品质的确很高，但高额的售价已经使它不再是一瓶简单的白酒，而成了一款用于人际交往的“礼品酒”。

　　对于普通的酒友来说，要关注的应该是一款白酒的原料以及口感，而不是那虚无缥缈的噱头。只有这样，才能够做到用更少的钱，喝最好的酒。

　　在大家身边，大曲坤沙酒其实有很多，只不过是缺少宣传，知道的人少罢了。

　　喜欢喝酒的酒友们，不必执着茅台这样的高端酒，有很多价格亲民的白酒，酒质也都不错，尤其是产地与名酒在同一处的，好酒更是层出不穷。产自茅台镇的木台厚道酒便是其一。

　　它产自茅台镇酱酒核心区，主要负责人冯小宁拥有40余年的酿酒经验，是茅台老厂长李兴发唯一的女弟子。

　　老一辈的人酿酒，自然只注重原料和工艺，而对于宣传却十分欠缺，这也就使得此酒只在当地流行起来。

　　“水为酒之血”，水质纯净、清甜甘爽的赤水河水，富含多种矿物质以及微量元素，成为酿造优质纯粮酒的关键。

　　“粮为酒之肉”，它选用与茅台一样单宁丰富，支链淀粉含量高的红缨子高粱作为酿造原料，使成酒香气更丰富，焦糊香和花果香更为细腻幽雅。

　　而在酿造工艺上，也采用与茅台一致的12987大曲坤沙工艺，历经1年的生产周期，经历一个完整的寒来暑往，7轮取酒。层层筛选，层层把关，使成酒风味均衡协调，质量稳定。

　　除此之外，新酒还会经过5年窖藏，陈酒勾调，使酒体分子与水分子聚合更彻底，祛除新酒中不愉快的气味，让酒体变得更加柔和，绵软。

　　开瓶酒香四溢，入口陈香中夹杂着焦香，入喉粮香丰满，令人流连忘返。

　　因为酒厂意在酿造一款大众酒，所以价格亲民，也让它在当地的酒局上随处可见，早已成为当地口粮酒的“酒桌霸主”。

　　我们不得不承认大曲坤沙酒在白酒中的地位，但在面对那些已经趋于“畸形”的天价酒，大家应拥有一双善于发现的眼睛，去寻找出真正适合自己的那款好酒。茅台产量真有这么低吗[影响茅台出酒率的因素分析]