酱油怎么挑选看哪些配料[手把手教你挑选好酱油]

　　酱油市场2021年我们国家的销售额大约在1300亿左右，中高端酱油还是以日韩企业为主，而高端酱油与中低端酱油相比并没有太明显的品质提高，只是价格翻了几十倍，包装跟原材料的配表写的更精致；所有的商品都一样，企业为了更高的利润都在走高端路线，产品质量却没有质量，如今的“网红”二字，已经成了“韭菜”的代名词。

　　大部分高价酱油都偏咸，盐的含量偏高，有些高价酱油为了保住鲜味[氨基酸态氮]，又想降低盐的含量，调配时用水稀释然后添加味精来提高鲜味[氨基酸态氮]；所以只要是盐的含量低，氨基酸态氮含量高的都是加的味精；所以好的酱油不一定尝着味道好，很多味道不是很咸，也不是很鲜的才是好酱油。

　　挑选酱油我总结了几点：

　　1、0添加特级原酿、原料有水、大豆、小麦、食用盐，有机黑豆的品质更好，脱脂大豆是炼油后的豆渣子。

　　2、用高盐稀态发酵，比较干净。

　　3、看到配料里有各种不太熟悉的，几乎都是添加剂，像什么蘑菇，焦糖色等等

　　推荐几款酱油：

　　始于道光年间，曾经在酱油领域有过非常辉煌的历史，因为一些不可抗拒的历史因素消失在大众视野；在2014年第四代传人薛珍女士重新擦亮招牌，无锡众媒体为“薛泰丰”重新现世给予最大的支持；“薛泰丰”也不负所望，没有为了利益弄一些眼花缭乱的产品，更是自信地喊出了“酱油中国人发明的，真正的好酱油就在中国”。

　　适合红烧上色，没有任何添加剂，市面上大部分老抽都含有“焦糖色”。

　　与薛泰丰一样，也采用了有机大豆脱脂处理不是豆渣，氨基酸态氮≥0.9毫克；这是获得认证最多的企业，非常值得信赖。

　　原料用了有机黑豆，黑小麦，氨基酸态氮≥1.0g/100毫升，价格在47元500毫升左右，在普通的高质量酱油里首选；但是对千禾有点不太放心。

　　42元500毫升，氨基酸态氮≥0.9g/100毫升，使用有机原料；在这个价位海天有机酱油是不错的选择。

　　虽然千禾写着是没有任何添加剂，但氨基酸态氮的含量有点高，不知道是工艺特别好还是有添加剂；介于这点原因排在天海天后面。

　　1元500毫升，性价比最高的酱油；用的原料不是有机原料。

　　虽然标着不使用味精、焦糖色、防腐剂、酵母提取物；只用水、非转基因大豆、小麦、食盐，380天自然浸出原油；好酱油味道不一定多么浓郁，反而越鲜的有可能是加了味精，千禾的氨基酸态氮含量已经很高了，让人有点担心。酱油怎么挑选看哪些配料[手把手教你挑选好酱油]