上海特色美食小吃有哪些[魔都的那些传统小吃盘点]

　　被称为“魔都”的上海，是我国经济最发达的地区，五湖四海美食的荟萃之地，在那里不仅可以吃到八大菜系的看家大菜，还能品尝到法、意、韩、日的异域风情。但在上海的光景里，土鳖君更喜欢去寻找那些藏在弄堂口的人间烟火气。

　　下面，土鳖君就给大家盘一盘“魔都的那些传统小吃”。

　　在许多上海本地人心中，“生煎”应该算作沪上第一小吃，没有一个上海人能拒绝面前的那一份热气腾腾的生煎。

　　与北方不同，江浙沪一带称“包子”为“馒头”，所谓的“生煎馒头”与我们北方的“水煎包”有些许类似，但“生煎”是以鲜肉和皮冻做馅，汁水要充盈许多，表皮的芝麻和葱花可以增加香气的层次。

　　上海的“生煎”分为新、旧两派。

　　老派生煎以“三两春”为代表，用的是以老面发酵，收口在下的传统做法。这种发面的馒头，表皮松软，略带一丝麦乳的香甜，馒头内的汤汁能够很好的渗入表皮之中，吃上去滋味十足。因为馒头的收口在下面，它的底部比较厚实，经过高温油煎之后格外的香脆。

　　新派生煎以“小杨生煎”为代表，用的是死面为皮，收口在上的新式做法。这种死面馒头，可以很好地包住馅料的汤汁，咬上一口，鲜美的汁水可以瞬间灌满口腔。

　　两种做法各有千秋，传统生煎吃的是口感，更受老上海人欢迎，他们更喜欢去咀嚼那焦脆的底板。新派生煎吃的是味道，更容易被新上海人接受，他们更喜欢去吮吸那咸中带甜的汁水。

　　如果找一个能与“生煎”争一争江湖地位的小吃，那一定是“小笼”。这种经常出现于菜市口、弄堂口的小面点在外的名声比“生煎”还响亮了不少。在欧美，“小笼”被称为“加了龙肉的小面包”，曾有一位外国人专程跑到上海，用16个月的时间，吃了52家“小笼”店，写就了一本《上海小笼包索引》，已经成为了畅销书。

　　在上海“小笼”分为“南翔”、“无锡”、“常州”、“扬州”四派。

　　南翔派是本地选手，以死面为皮，猪肉、猪皮冻和熟芝麻为馅，看上去晶莹剔透，皮薄馅大。一口咬破，鲜美的汤汁瞬间涌出，一口一个，满嘴生香。

　　无锡派个头略大，以半发面为皮，馅料重糖重酱油，特别的甜，有“一汪糖水”的美妙。

　　常州派做法与南翔派比较像，但是与南翔以时令提供蟹粉馅不同，常州派常年都有加蟹的小笼供应。常州小笼分为纯肉的随号，肉蟹各半的对镶和纯蟹的加蟹，食客各取所需。

　　除了上述传统小笼之外，现在魔都还有很多创新品种，比如黑松露的，芝士的，叻沙的，尝个新鲜也就罢了。

　　粢饭团，被称为上海早点界的“四大金刚”之一，充斥于沪上每个角落的热量炸弹。

　　粢饭，就是蒸熟的大米饭。将粢饭铺平后，密密的撒上一层芝麻或熟黄豆面，再裹入馅料，用手狠狠的握紧，就是一份上好的粢饭团。据说，这玩意就是日本寿司的祖宗。

　　上海的粢饭团分为甜、咸两种，甜的馅料是白糖和黑芝麻，土鳖君这种北方糙汉子真的玩不了那个。我比较喜欢的是经典的油条、萝卜干、肉松、蛋黄馅的。一个下肚，一上午能量满满。

　　与土鳖君在北方司空见惯的葱油大饼不同，上海的葱油饼非常的袖珍，直径跟一个盘子差不多，而且非常的薄。咬上一口外皮酥脆，内里松软，夹层中的葱花尤其可口。

　　在上海的闹市中，你总能看到一些充满烟火气的葱油饼老店前排起长长的队伍，看到那些爷叔、阿婆们伸着脖子，翘首以盼。

　　但看师傅做饼就是一种享受。只见那人以极快的速度将面剂揉弄成油光发亮的长方形，以极潇洒的手法撒上一大把葱花，最后再来上一大勺猪油，将其拍成扁扁的圆形后扔到滋滋作响的铁板上煎制。随后，师傅会将两面金黄的面饼请入热火朝天的炉膛中，在猛火的炙烤下，一份焦香酥脆的葱油饼很快出炉，随后便是人头攒动，人声鼎沸。

　　蟹壳黄是一种裹满芝麻的烧饼，据说其做法源自泰州的黄桥。

　　蟹壳黄分为甜、咸两种，甜的一般是长圆型，以白糖、豆沙、枣泥为馅。咸的是扁圆形，有鲜肉、梅菜、虾仁三鲜、蟹粉为馅。其实，什么馅都不重要，蟹壳黄吃的是那酥脆喷香，入口即化的外壳。

　　上世纪三十年代，一位名叫郭瀛洲的扬中小商人在老城厢开了一家烟杂店，他见附近小摊的茴香豆卖的不错，就想方设法搞了配方来试做一下。在一番尝试以后，郭瀛洲对茴香豆进行了大胆的创新，加入了香兰素、奶油等进口的原料，研制出了「兴隆郭记字号」奶油五香豆。此吃食一经推出就以硬而不坚，嚼劲十足，奶香十足，回味无穷而风靡上海。尤其是在物资匮乏的年代，这种一小包就能吃一天的东西，成为上海家家户户必备的小零食，无论是待客，还是出游，总会拿出一包。

　　有人说，五香豆之于上海，就好似果子面包之于北京，大黄油之于天津，不吃城隍庙五香豆，等于没到过上海。

　　位于延安东路的稻香村号称“上海鸭肫肝大王”，其创始人高敬贤先生。本是天蟾舞台门口卖卤味的小贩，做的一手好鸭货。后来，生意越做越大的高先生盘下了摊子附近的稻香村商店，专门卖鸭肫肝，慢慢的就成了沪上名吃。

　　稻香村的鸭肫肝经10道工艺精制而成，制作一批需3天时间，色泽暗红，肉质紧实，味道咸香，口感脆韧，是道下酒的好菜。

　　八宝辣酱是沪上妈妈菜的代表，虽然名字听着不咋地，但用料极为丰富，制作工艺十分复杂。这道菜源自民国时期的沪上名店同龢馆，后来经过不断的改良和调整后，成就了这道美食。八宝辣酱走的是本邦菜那浓油赤酱的路术，所谓的八宝，即鸡丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗、香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生，取得是八仙过海各显神通之意。将这八样食材用辣酱、甜面酱、黄豆酱猛火炒锅之后，在整齐划一的辣中有咸，略带微甜之后，又各有口感，各有滋味，柔和到一起有一种非常曼妙的快感。

　　据说，整个上海做葱油拌面的大小馆子能有1万多家，足见这碗看似简单至极的面条在上海人心中的分量。

　　葱油拌面的灵魂就在于那碗精心熬制的葱油，虽然制作方法千篇一律，但是对火候和调味的掌握却是因人而异，土鳖君个人更喜欢那种酱油味突出，甜度较低的葱油。

　　热气腾腾的碱水面煮好后，迅速将葱油拌入，让葱香、酱香和面香迅速的融为一体后，再码上炸焦的香葱和开洋[海米]，呼噜噜的扒入口中，自是无比的舒坦。

　　油墩子，白萝卜丝和面粉炸成的厚饼，深受孩子欢迎的美食。油墩子的制作技法十分的奇特，一般是以流动摊点的方式出现。家伙事就是一座火炉和一口已经包了浆的油锅。只见一位阿姨手脚将一勺面浆浇到预热好的模具里，再夹起一大筷子掺着葱花的萝卜丝放到面浆上，然后再浇上一层面糊后，把模子直接摁进油锅里汆炸。片刻之后，阿姨手腕一番，一个油墩子已经初具模样，再待片刻，一个油汪汪、香喷喷的油墩子就递到吃客手上。

　　这边吃客接过热气腾腾的油墩子，要拼命的吹上几口凉气，然后迫不及待一口咬下去，油香、萝卜香、面香伴着酥脆的口感迅速的充满口腔，才是油墩子最正确的打开方式。上海特色美食小吃有哪些[魔都的那些传统小吃盘点]