豇豆怎么做好吃？

　　豇豆怎么做最好吃？炒肉？泡酸豇豆？

　　豇豆就算是炒肉，我也不爱吃，为什么？因为小时候豇豆吃得太多了。至于酸豇豆，还是算了吧，受不了那酸味儿。

　　不过，在我家乡湖北天门，有一种豇豆的做法，带出了豇豆的更多吃法，让它变得更有风味，大家不妨一试。

　　小时候，豇豆是妈妈菜园子里比较常见的一种蔬菜。豇豆是一种攀藤植物，得给它搭架，豇豆挂在架子上，长得又细又长，我们土话叫“豆挂子”。

　　妈妈种的豇豆有三种，一种是紫红色的，一种是绿色的，还有一种藤和豇豆长得一样，但豆荚比豇豆短，我们土话叫“托盘子”，是专门吃豆子的，旧时粮食不够吃，穷苦人家把它当粮食吃。

　　妈妈把菜地里的豇豆摘回家，择成小段，炒熟后稍稍焖一下，盛到菜碗里。等碗里的豇豆吃完，碗底就会有很多豆子，家里姐弟几个抢着吃。

　　小时候在豇豆生长的时节，几乎天天都会吃到豇豆，还经常吃到虫子。豇豆吃得多了，也就腻了，所以一直到现在我都不怎么喜欢吃豇豆。

　　至于泡酸豇豆，我们老家不做泡菜这一类。后来在外面吃到过酸豇豆，个人不大喜欢那种口感。

　　豇豆产量高，不及时采摘就容易长老。妈妈会将豇豆采回来放锅里煮熟[也可以蒸]，然后挂起来晒干，做成干豇豆。

　　干豇豆不仅耐储存，做出来的菜也别具风味。要吃的时候就用水把它泡开，切成小段，和猪肉一起炒，口感劲道有嚼头，比新鲜豇豆更好吃。要是和腊肉一起炒，风味更佳。

　　将豇豆做成干豇豆，很多地方都有。干豇豆的吃法也很多，可炒可炖，但你吃过蒸干豇豆吗？

　　我的家乡湖北天门是“蒸菜之乡”，无论是家常菜还是宴席菜，餐桌上少不了蒸菜。

　　蒸菜样式很多，肉、鱼、以及各种蒸菜皆可蒸，干豇豆也是做蒸菜的食材之一。

　　泡开的干豇豆切成少段，与切成片裹上蒸菜粉调好味的五花肉一起用碗扣上，上甑蒸。肉在上面，干豇豆在下面，五花肉里面的油脂和汁水经高温蒸制后溢出，被干豇豆吸收。这一道蒸菜，蒸肉软嫩，入肉即化，干豇豆也带着肉的鲜香味，二者荤素搭配，相得益彰，风味独特，是一道经典的天门蒸菜。

　　家乡的味道，是回味无穷的乡愁。豇豆怎么做好吃？