浓香白型和酱香白型的区别到底在哪里？

　　白酒香型有很多，大香型多达12种，但是主流市场还是被酱、浓、清三大香型“统治”，其中最火的当属酱香型和浓香型了，这两大香型也经常被拿来比较，那么浓香型喝酱香型的区别到底在哪里？根据30年老酒友心得分享，今天给大家科普一下。

　　浓香型和酱香型从酿造工艺、口感方面都各有特点、各有千秋。从市场占额来看，浓香型占额大于酱香型，但是从受“追崇”程度，近几年过来酱香型白酒大火，热度一直比较高。今天就带大家从原料、工艺、口感上深入了解一下两个香型的不同之处。

　　一、原料

　　①浓香型

　　浓香型原料一般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；部分浓香型则采用杂粗粮为主。

　　②酱香型

　　酿造原料以红缨子高粱、小麦、水为主，酱香“大本营”在贵州茅台镇，因为这里地理位置得天独厚，红缨子高粱是当地特有的，水为美酒河[赤河]水，所以说茅台镇能酿出酱香美酒，占尽了天时地利。

　　二、工艺

　　浓香型

　　浓香型主要有“续糟配料、混蒸混烧”工艺，把原料粉碎，然后配入出窖酒醅，再进行蒸酒和蒸粮，进行扬凉后，加大曲糖化发酵。

　　过程为：高粱为主制酒→大曲糖化→发酵剂→泥窖固态发酵→贮存→勾调老酒

　　酱香型

　　酱香型酿造工艺为“大曲坤沙工艺”，主要原料为糯红高粱、小麦、赤河水；大曲坤沙工艺讲究“12987”工序，详情见下图：

　　整个酿造时长需要1年的时间，期间要经历30道工序，165个工艺环节。酒酿成以后，还需要进行5年的贮存，再进行老年分基酒勾调。

　　从酿造工艺上来看，酱香型要比浓香型繁琐得多，酿造成本也高很多，这也是酱香型普遍比较贵的原因。

　　三、口感

　　酱香型：酒体微黄，酱香味道突出，空杯留香持久，口感层次丰富，入口微酸。

　　浓香型：酒体清冽，芳香浓郁，入口微甜、绵顺，后味余长。

　　口感方面各有特点，全凭个人喜好。

　　那为什么领导只喝酱香酒？其实这和市场发展有很大的关系，2017年酱香酒开始大火，茅台带头，其它酱香酒身价也慢慢提高。这个时候酱酒的特点就体现出来了，酒质优、对人体刺激小、社交属性强。一场高端酒局，喝的不仅是酒，更主要的是社交内容，这是高端聚会都喝酱酒的主要原因。

　　比如贵州遵义优级酱香名酒——遵仁台。

　　其原料是红缨子高粱、小麦、赤河水，酿造工艺为标准的古法大曲坤沙工艺，严格执行12987酿造工序，1年酿造周期，5年窖藏时长。这样一款优级酱香型美酒一经出厂就广受好评，开盖陈香味十足，酱香浓郁，酒体醇厚，入口微酸，焦香、曲香、花果香层次分明，入喉绵顺，回香舒适。

　　至于浓香型和酱香型的区别，基本就是以上几点，还是一句话，浓香和酱香的受众都挺广，喜欢那个香型全凭自己喜好。但有一点不得不承认，那就是目前酱香型白酒的社交属性是强于浓香型的。毕竟有茅台“老大哥”撑着，暂时没有别的品牌能取代。

　　对此，大家有什么看法？浓香白型和酱香白型的区别到底在哪里？