干海参的泡发方法是什么，泡发好的海参要如何保存？

　　海参是一种高蛋白，低脂肪，并且富含各种人体必需的常量和微量元素滋补食材。因为海参的特殊性，所以我们能买到的海参基本上是干制的海参，而干海参的泡发是很讲究的，不是你用清水把它泡着就能完事的。下面我们就来说说海参的正确泡发方法和泡发好后的保存方法。

　　寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

　　在泡发海参之前我们要知道海参最怕什么？这样才不会犯技术上的错误。海参有三怕，油、阳光和化学物质，这3样中的任何一样都可以导致海参加速自溶。

　　海参中含有一种叫自溶酶的物质，这种特殊的物质在它遇到危险的时候，就可以通过自溶来逃避敌人的捕猎来保护自己。还有这种物质在离开海水6-7小时左右，海参就会自己融化成液体。正因为这样，所以我们就很难见到新鲜的海参，一般把海参捕捞到后就会进行初加工，以防止海参释放出自溶酶来溶解自己，待上岸后再要进行深加工。

　　海参虽然经过深加工后就不会因为离开海水而自溶了，但是海参的表皮还是有自溶酶的存在，一旦海参遇上油或者化学物质就会激活这种自溶物质开始产生反应。但是结果成功泡发后的海参就不会怕油了。所以我们在泡发海参的时候就一定要避免和油接触，否则会导致海参出现化皮、掉渣的现象。

　　1、要想把海参泡发好，一般都要经过一泡三煮三发这三个步骤，首先把要泡发的海参放入一个大一点干净无油的碗中[干净无油、干净无油、干净无油，所有接触海参的容器、手、锅等所有东西都要做到干净无油，这是重点]，加入矿泉水后封上保鲜膜，再放冰箱冷藏10个小时以上，这第一步就是要让海参充分地吸收水分。

　　2、一般泡发一个晚上就可以，第2天就可以进行三煮三发[煮三次，泡发三次]的步骤了，干净无油的锅加入矿泉水，把海参放入锅中，开大火把水烧到快沸腾的时候就改最小火，改小火后计时20分钟左右[这个时间只能作为参考，因为这要看你的海参大小而定]。煮够时间后连水一起倒出，然后封上保鲜膜，封好保鲜膜后先放一旁，等冷却后再放冰箱冷藏10个小时以上。

　　3、海参经过一煮一发后体积已经明显变大了，接下来还是用干净的锅加矿泉水，海参冷水下锅，大火快把水烧开的时候改小火煮20分钟，煮好后就捞出放入准备的冰水中，封上保鲜膜后放冰箱冷藏10个小时以上。

　　4、海参泡够时间后就要对海参进行内部处理了，用干净无油的剪刀把海参的肚子剖开，把海参的嘴巴去掉，还有沙子也要抠干净，沙子一般都在海参的两头，海参肚子里的长条型的是海参的肠子，这个是可以食用的，所以可以保留下来。处理好后第3次下入干净无油有矿泉水的锅内，大火烧开后改最小火煮20分钟，煮好后捞出放冰水中后封保鲜膜放冰箱冷藏10个小时以上。

　　这样我们的海参就泡发好了，按照这样的方法一般的海参泡发时间都要在5天左右，大一点的海参就需要7天左右。

　　泡发好的海参保存方法很简单，只需要每天换水[矿泉水或者纯净水]1~2次，换好水后放冰箱冷藏保存即可。

　　有些不良商贩为了增加海参的重量而谋求暴利，所以就会往海参里掺糖，所以我们在购买海参的时候就一定要留心是否有这样的问题，避免上当受骗。

　　正常的海参的表面颜色有光泽，呈灰褐色或者是黑褐色的，海参的肠子颜色是灰色或者是白色的。而掺了糖的海参的颜色很深，一般是乌黑色的，肚子里的肠子是红色或黑色的。

　　正常的海参还可以从体形来分别，正常的海参肉质比较结实，摸起来的手感比较硬，也不容易弯曲。而掺了糖的海参身子容易弯曲，捏起来的手感也不是很硬。

　　其实最简单直接的方法就是用舌尖舔一下海参，正常的海参是带咸味的，如果是带甜味的那就一定是掺了糖的劣质海参。

　　海参的再生能力是超强的，比如海参在受到强烈刺激或处于恶劣的环境下，海参的身体就会强力地收缩，把内脏从肛门中挤出来，这是海参的一种排脏行为。海参把自己的内脏挤掉以后它可以再生出新的内脏。

　　更有趣的是，有些海参被横切成2段或者3段后，它的每个段都能再生为完整的个体，神不神奇，这个你没听说过吧。

　　海参在全球各海域都有分布，要说种类最多的还要属西太平洋和印度洋。我国有2个海域产海参，一个是我国的山东，但是山东只有一种可食用的海参，那就是刺参。还有一个就是海南，海南就有十多种可食用的海参。

　　一般可以食用的海参都生活在浅海区，而深海区的海参[平足目海参]一般都是不可以食用的。

　　正确的海参泡发步骤才能保证海参的完整度和涨发度，海参大部分的营养成分都在海参的表皮上，所以只有正确的泡发步骤才能确保海参的营养不流失。还有海参的肉本身是没有任何味道的，所以我们在烹饪的时候不要过于追求其味道而添加过多的调味料，这样也会破坏海参的营养价值。干海参的泡发方法是什么，泡发好的海参要如何保存？