入冬后怎么样腌制腊肉[教你腌腊肉的5大技巧]

　　一看日历，才发现已经农历十月二十四了，还有2个月就要过年了，是时候准备过来的腊肉了。作为南方人，过年少不了腊肉，炒腊肉、蒸腊肉、腊肉焖饭，都特别香，想想就要流口水。

　　腌腊肉可不是件容易的事儿，很多人觉得把猪肉抹上盐，晒干就完事了，结果没几天腊肉就臭了，或是保存过程中发霉了，这都是错误的方法导致的。

　　我每年自己腌制腊肉，颜色金黄，香味醇厚，放一年都不霉不臭，今天就和大家分享一些经验，如果你也准备腌腊肉，建议看一看。入冬后，大多数地区的气温都降到了15摄氏度以下，是最适合腌腊肉的，气温如果过高，腊肉就容易变质、发臭。

　　在制作腊肉时，有很多细节要注意，关系到腊肉的口感、味道、保质期等，大家一定要牢记“5大技巧”，就能做出好吃的腊肉，而且放得久，下面一起来看看。

　　[腌腊肉的5大技巧]

　　1、用什么肉腌制？

　　猪肉的部位很多，每个部位的口感都不一样，有些肉并不是适合腌腊肉，比如纯瘦肉，腌出来的口感又干又柴。想要腊肉口感好，建议选用五花肉、前腿肉、后腿肉等部位，都是肥瘦相间的，腊肉油脂丰腴，吃起来才香。

　　也可以选择排骨来制作腊肉，估计很多人都没吃过吧，和普通的五花腊肉有些不同，好吃不腻，建议大家做一次尝尝。

　　2、猪肉洗不洗？

　　腌腊肉的猪肉要不要洗？有人觉得要洗，因为猪肉比较脏；也有人认为不能洗，肉沾水了容易变质。哪种说法正确呢？其实猪肉是不建议洗的，沾水了确实不利于保存，而且腌好的腊肉还是要洗的，所以不用提前洗。

　　而且生猪肉表面有一层油膜，起到阻隔细菌、空气的作用，腊肉就不容易滋生细菌，不会发霉变质。一旦洗过了，细菌会肆无忌惮地侵入猪肉，导致腊肉长毛变质。

　　3、只抹盐就行了？

　　腌腊肉最简单的方法，就是抹一些食盐，但想要腊肉味道香，放得久，就不能只放盐，还需要加2样，就是白酒、香料。

　　白酒有杀菌、防腐、增香的，买回来的猪肉先用高度白酒涂抹一遍，这样猪肉就非常干净，不容易发霉变质，而且味道也更香。

　　盐不要直接抹在猪肉上，倒进锅里炒一炒，而且盐里面还要加一些香料，比如花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮等，有什么放什么，让香料的味道溶入盐中，这样抹在猪肉上就可以去腥增香，让腊肉的香味提高好几个档次。而且香料的味道很大，可以驱虫，腊肉晾晒时就不会招虫子，不容易变质。

　　盐的比例也很重要，盐放多了腊肉会特别咸，没有香味，放少了又无法入味，还容易坏掉。根据我多年的经验，10斤肉放3两盐就行了，也就是150克，咸淡适中，味道正好，还不会发霉。

　　4、腊肉要腌多久？

　　猪肉先抹上白酒，再抹上食盐和香料，并不能直接晒，还需要腌制一下。把猪肉放进一个干净的盆子里，上下几层码好，盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉干燥的地方腌制5~7天，让猪肉充分入味。

　　腌制的时候，每天打开盖子，把上下的猪肉位置调换一下，腌制更均匀，更容易入味。最好找一块大石头，洗干净并沥干水分，压在猪肉上，能把猪肉的水分都压出来，就更容易晒干了。

　　5、怎么晒？

　　很多人都认为腊肉要放在太阳下直接晒，其实并不好，暴晒会让腊肉失去油脂，口感会变得干硬，最好的方法是把腌好的猪肉拿出来，放在阴凉通风、还能晒到一点太阳的地方自然风干，至少要晒10天以上，让腊肉充分干燥，等到颜色金黄后就晒好了。

　　晒好的腊肉还可以加工成烟熏腊肉，风味更加独特，而且利于保存，放的时间更长。城市里没有柴火灶，也可以制作烟熏腊肉，下面介绍方法。

　　熏腊肉

　　准备一口铁锅，铺一张锡纸，倒入一些大米、红茶一大勺，干橘皮掰成小块也丢进来，再放2勺白糖，混合均匀。锅里放一个篦子，放上晒好的腊肉，盖上锅盖，开大火加热，不一会儿烟出来了就转中火，并打开抽油烟机，熏20分钟，当腊肉变成棕红色，非常有光泽就可以了。

　　腊肉如何保存？

　　晒好的腊肉要防止受潮，保存时环境要保持干燥，可以挂在阴凉通风处；也可以用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻；还可以真空包装后，冷冻保存，随吃随取。

　　要注意的是，腊肉最好先切成小块，再进行真空包装，这样吃多少拿多少，不会浪费，也不会让腊肉发霉、变质。

　　上面说的这些，是我做了十几年腊肉的心得经验，都是比较管用的，想要做腊肉的朋友可以借鉴一下，帮助你做出好吃的腊肉。入冬后怎么样腌制腊肉[教你腌腊肉的5大技巧]