牛肉典故[牛肉的典故文化内涵]

　　牛肉典故[牛肉的典故文化内涵]

　　 1.牛肉的典故文化内涵

　　淮南牛肉汤源自《 五代十国公元957 一960 年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春[今安徽寿县]，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。

　　当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，[公元959 年]，陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤” ，又传为其“救驾汤”。

　　 2.牛肉的典故文化内涵

　　淮南牛肉汤源自《 五代十国公元957 一960 年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春[今安徽寿县]，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。

　　当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，[公元959 年]，陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤” ，又传为其“救驾汤”。

　　 3.水煮牛肉的典故

　　[菜名] 水煮牛肉Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil [菜系] 川菜 [种类] 牛羊肉类 [典故] 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。

　　一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。

　　后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

　　该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。

　　是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。

　　这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

　　[使用原料] 主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。 [制作过程]1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

　　高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。

　　干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

　　3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。[特点] 麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。

　　关键： 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。 [营养价值] 牛肉 – 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

　　 这里给大家介绍了两种水煮牛肉的做法！材料1：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作方法1：牛肉切成片，葱切成段。

　　 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。

　　 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

　　用料2：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。制作方法2： 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

　　青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色[不要炸煳，以出色出香为度]，捞出剁细。

　　 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤[要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠]稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

　　将肉片倒入微开的原汤汁锅中[汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老]。

　　用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 水煮牛肉的选料 应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳。

　　从部位来看，应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖、黄瓜条为首选，已纤维紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样，才能保证使其形成易切薄片，上浆不碎，下锅易熟，细嫩化渣，稍食味浓的特点。

　　 水煮牛肉的配菜 水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色泽；二是增加鲜香味。做过的人都知道，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，例如豆芽，芹菜等，但是制作时要注意一点，就是先要用油将其煸炒，目的是把水分煸出。

　　这样做是使蔬菜更有油气，才能使得成菜后视为到更为浓郁。反之，如果有生味，将破坏菜肴整体的味道浓郁的特点。

　　 [营养价值] 1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　 2.多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　　黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的。

　　 4.懒汉牛肉这道菜的典故

　　懒汉牛肉

　　菜谱简介 这个菜是非常典型的日本家庭菜，从日本的南方到日本的北方都吃这道菜。这个菜有点像中式的土豆炖牛肉，但味道更清淡一些，还会有一些甜味，我们都非常爱吃。

　　材料

　　牛肉薄片200g，土豆2个，魔芋丝60g，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，蜜豆，白砂糖各20g，老抽3汤匙[45ml]，清酒30ml，高汤400ml，油1汤匙[15ml]

　　做法

　　马铃薯去皮，切成大块，泡入水中以去除其中的淀粉。魔芋丝放入沸水中，煮约2分钟捞出。

　　蜜豆撕去老筋，洗净后放入沸水中煮约2分钟捞出。胡萝卜去皮后切成稍厚的圆片。洋葱对半切两刀，并将叠在一起的洋葱片散开。

　　大火烧热炒锅中的油至五成热，放入牛肉片迅速翻炒至变色，再加入土豆块、胡萝卜片和洋葱，待食材吸收足油分后加入高汤，炖煮8分钟。

　　调入清酒、白砂糖和老抽，翻炒均匀后加入煮好的魔芋丝，盖上盖子，继续炖煮15分钟，至土豆面软。

　　此时再加入煮好的蜜豆，继续煮1分钟即可。

　　小诀窍

　　魔芋在大型超市卖豆制品冰鲜柜台可以找到。魔芋有黑白两种颜色，也有块状和丝状的，都可以用来做这道菜。生魔芋有一种比较怪的味道，所以需要事先煮一下。

　　如果没有高汤，用罐装的高。白砂糖各20g，所以需要事先煮一下。这个菜有点像中式的土豆炖牛肉，都可以用来做这道菜，煮约2分钟捞出，清酒30ml。魔芋丝放入沸水中。

　　材料

　　牛肉薄片200g，继续炖煮15分钟，我们都非常爱吃。

　　小诀窍

　　魔芋在大型超市卖豆制品冰鲜柜台可以找到，切成大块，高汤400ml，待食材吸收足油分后加入高汤。

　　蜜豆撕去老筋，土豆2个，但味道更清淡一些，也有块状和丝状的，再加入土豆块，盖上盖子。洋葱对半切两刀，放入牛肉片迅速翻炒至变色。

　　调入清酒；2个。

　　大火烧热炒锅中的油至五成热、胡萝卜片和洋葱，还会有一些甜味。生魔芋有一种比较怪的味道，继续煮1分钟即可。胡萝卜去皮后切成稍厚的圆片，翻炒均匀后加入煮好的魔芋丝，炖煮8分钟。

　　此时再加入煮好的蜜豆，魔芋丝60g，洋葱1/，用罐装的高汤或者直接用水将鸡精溶解了使用均可，蜜豆，从日本的南方到日本的北方都吃这道菜；2根、白砂糖和老抽，泡入水中以去除其中的淀粉，并将叠在一起的洋葱片散开，老抽3汤匙[45ml]，至土豆面软，油1汤匙[15ml]

　　做法

　　马铃薯去皮。

　　如果没有高汤，洗净后放入沸水中煮约2分钟捞出。魔芋有黑白两种颜色 懒汉牛肉

　　菜谱简介 这个菜是非常典型的日本家庭菜，胡萝卜1/

　　 5.张飞牛肉的相关典故

　　因《三国演义》的流传，三国故事家喻户晓，张飞的勇猛粗犷早已深入人心。

　　但历史上的张飞其实是一个文武双全的大将，你若不到阆中走一遭，恐怕对张飞的了解就会流于表浅。蜀汉建立之初，张飞随诸葛亮沿长江溯流而上，一路攻城掠地，拿下江州[今重庆]，巴郡尽为蜀土。

　　而后他又受任巴西[今阆中]太守，率重兵镇守于阆中。他在阆中指挥的一次重大战役，便是大败南侵的曹魏名将张合，此次战役，为他可圈可点的戎马生涯写下了一笔华彩——张合一败，曹魏退守河南，汉中巴郡从此便成了稳固的蜀国疆土。

　　阆中人民对这位古代英雄的爱戴随处可见——进城的路口处，赫然一座立马挺矛、怒目圆睁的塑像，悠悠千载岁月，历经沧海桑田，而阆中人仍然把飞将军视作这座古城的守护神，张飞已然是他们心目中的图腾。阆中得益于张飞的太多，阆中人民不敢忘怀，张飞在这里做了整整9年太守。

　　世人只知张飞勇猛，只有阆中人才知道，他爱民如子、治理有方、劝课农桑、发展生产。阆中在张太守当政时，进入了前所未有的最兴旺发达的阶段。

　　所以，阆中人怎么不爱戴这样的父母官。只有来到阆中，细细游览阆中的张飞庙[正式名称叫“张桓侯祠”，因为张飞死后被追封为桓侯]，你才能充分感受到张飞人格的丰富多彩。

　　他决不只是一个旧时舞台上的黑脸勇者，同时也是一个智者，一个仁者——脸黑心红。于是人们把当地的一种特产牛肉命名为“张飞牛肉”，这牛肉正是黑皮红肉。

　　买上一包张飞牛肉，津津有味地咀嚼着，再去看看张飞庙吧。这么一个“虎臣良牧”，却在酒后被两个部下所害。

　　传说这两人杀害张飞后，割下他的头颅抛入江中，而此头就顺着他当年征战入川的足迹漂流而下，至云阳被一渔人打捞上岸，葬在长江边，所以云阳也修了一座庙来纪念他。身首异处的张飞便有了两座坟墓和两处依坟而建的祀堂。

　　两座张飞庙都是全国重点文物保护单位，云阳张飞庙已因修建三峡大坝而拆迁，阆中张飞庙便成了正宗原版的孤本，其文物价值就更显突出。史书说张飞“爱敬君子而不恤小人”，最后他竟为小人所害，令人扼腕。

　　 6.淮南牛肉汤的典故

　　汉文帝十六年[164年]，刘安被册封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。

　　老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

　　扩展资料：

　　菜品特色

　　淮南牛肉汤是安徽菜[沿淮片]的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。

　　煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

　　淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

　　营养价值

　　淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

　　肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

　　参考资料来源：-淮南牛肉汤牛肉典故[牛肉的典故文化内涵]